镶豆腐的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)450克

辅料 虾米10克 猪肉(肥瘦)110克 荸荠50克

调料 淀粉(豌豆)5克 大葱15克 植物油20克 酱油20克 盐2克 姜汁2克 香油5克

1.豆腐切成7厘米*7厘米*2.5厘米的立方块，再斜切成三角形，沿着长边用茶匙挖一裂口（留约0.7厘米的边）。
2.虾米浸泡清水中10分钟，捞起沥干（浸汁留用）。将虾米、葱和荸荠一齐剁碎，温水15克，葱10克、荸荠、猪肉（绞碎）、姜汁、麻油均匀混合，填入豆腐裂口。
3.油放入平锅中烧热，转中火，先将豆腐开口的一边煎至金黄，然后再煎黄其余各面，加入高汤和酱油。待滚后，转小火，慢煮3分钟。
4.豆腐先盛至盘中，汤汁留在锅中，加入太白粉水10克（大白粉5克加水）勾芡，将汁液淋上豆腐，再洒上葱花即可食用。

太白粉又称马铃薯淀粉。