黄芽白煲瑶柱的做法

类别 私家菜

工艺 原炖

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 大白菜(白梗)750克 猪排骨(大排)250克

辅料 干贝20克 火腿肠25克

调料 姜5克 盐2克 白砂糖5克 香油5克 小麦面粉10克 胡椒粉1克

1.将黄芽白切边，洗净。
2.排骨放入滚水中煮10分钟，取出过冷河，备用。
3.将瑶柱用清水浸半小时，备用。
4.把适量清水煲滚，放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲，用慢火煲2.5小时后，取出黄芽白、瑶柱、火腿，再把黄芽白切短剁细。
5.在锅内下油，注入适量汤水，加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味，并用生粉打芡，再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚，上碟 。
6.在汤内加盐调味，盛于汤碗内，即可一并上桌，以供食用。

干贝又称瑶柱；绍菜又称黄芽白。