干炸里脊的做法

类别 清真菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱

工艺 干炸

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 颜色金黄，酥香可口。

主料 牛里脊肉400克

辅料 小白菜300克 大葱20克

调料 盐2克 酱油7克 甜面酱10克 白砂糖2克 味精1克 椒盐2克 淀粉(豌豆)20克 花生油120克

1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用；里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。

1.里脊肉要按横丝切片，忌切直丝片。
2.拍干淀粉要求片片均匀，拍好即时下油锅，不宜久置。
3.注意掌握油温，不能炸焦否则发柴。