鲤鱼跳龙门的做法

类别 山西菜 特色菜

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外脆里嫩，酸甜适口。

主料 鲤鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)30克 白萝卜500克 鸡蛋清50克

调料 醋30克 番茄酱50克 小葱10克 姜10克 植物油50克 大蒜（白皮）10克 白砂糖20克 盐5克

1.鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2.用蛋清、淀粉调制成糊；
3.把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4.炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5.炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。

1.鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。