指数
素醋熘鱼的做法
1.把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;
2.香菇洗净切成细丝;
3.取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;
4.葱、姜均切细丝备用;
5.红辣椒切段,待用;
6.豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;
7.把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;
8.用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;
9.把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;
10.全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;
11.将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);
12.炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;
13.待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;
14.另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;
15.将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。
素醋熘鱼制作提示
预备香油1000克,实耗约100克。
素醋熘鱼的食谱营养
素醋熘鱼的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
素醋熘鱼的营养成分
- 能量4548.62千卡
- 蛋白质233.92克
- 脂肪195.46克
- 碳水化合物504.24克
- 叶酸58.96微克
- 膳食纤维41.27克
- 维生素a228.7微克
- 维生素b60.09毫克
- 维生素c41.93毫克
- 维生素e257.96毫克
- 胡萝卜素1373.9微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素1.6毫克
- 烟酸8.84毫克
- 钙1154.86毫克
- 磷2460.39毫克
- 钾5144.7毫克
- 钠1946.02毫克
- 碘23.62微克
- 镁924.98毫克
- 铁56.76毫克
- 锌19.16毫克
- 硒21.05微克
- 铜5.96毫克
- 锰13.42毫克