糖醋鲤鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，外酥里嫩，香酸甜咸。

主料 鲤鱼500克

辅料 胡萝卜15克 竹笋20克 青豆10克 鸡蛋50克

调料 白砂糖30克 香醋15克 花生油30克 淀粉(豌豆)15克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐4克 酱油5克

1.将鲤鱼洗净，鱼身两侧各剞刀，撒上精盐、稍腌。将胡萝卜、竹笋切丁待用。葱、生姜、蒜洗净切成末。用鸡蛋液和淀粉制成全蛋糊。
2.将鲤鱼挂糊，放油锅中炸至金黄色时，捞出，摆在鱼盘内。
3.另起锅，放入香醋、酱油和白糖制成糖醋汁。将笋丁、胡萝卜丁和青豆也放入汁中，用湿淀粉勾芡，淋入明油。
4.将制好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，撒上葱末即成。

1.要选用鲜活的鲤鱼。
2.剞花刀深浅要恰到好处。
3.把握好火候、油温，既要炸熟透，又要外酥里嫩。
4.酸、甜、咸味调配得当。
5.因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有健胃和胃、利尿水肿、清热解毒、强壮身体的功效。
2. 鲤鱼有清水之功，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。