豌豆烧茄子的做法

类别 痛风食谱 高血压食谱 延缓衰老食谱 家常菜

工艺 焦溜

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，鲜香口味。

主料 茄子(紫皮、长)650克

辅料 豌豆25克

调料 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 味精5克 料酒15克 酱油12克 盐9克 白砂糖25克 香油10克 淀粉(豌豆)10克 花生油50克

1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。
3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。