拌侧耳根的做法

类别 素斋菜 四川菜 健脾开胃食谱 祛痰食谱 水肿食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

主料 鱼腥草300克

调料 小葱20克 盐3克 酱油20克 醋15克 白砂糖10克 味精2克 辣椒油10克 辣椒粉3克 香油5克

1.将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；
2.然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；
3.用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；
4.将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；
5.取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；
6.将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

1.侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；
2.一定要用冷开水浸泡，否则有异味。

1. 此菜有开胃化食之功效；
2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。