炒海参鸡芙蓉的做法

类别 山东菜 贫血食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱 滋阴食谱

工艺 熟炒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡蓉雪白似芙蓉，海参乌亮火腿鲜红，色彩悦目，质嫩滑而香鲜。

主料 海参（水浸）150克 鸡胸脯肉200克

辅料 猪肉(肥)100克 火腿20克 荸荠75克

调料 鸡蛋清100克 大葱60克 姜30克 花椒10克 料酒20克 植物油30克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克

1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。
2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。
3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。