抓炒鱼仁的做法

类别 青少年食谱 山东菜 营养不良食谱

工艺 抓炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲆300克

辅料 青豆10克 鸡蛋黄30克

调料 大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）4克 黄酒4克 酱油8克 醋2克 盐4克 白砂糖36克 花椒粉3克 淀粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克

1.偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；
2.鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；
3.淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；
4.葱、姜切细末，蒜切片备用；
5.鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；
6.另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；
7.炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；
8.炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。

因为鱼仁需要过油炸熟，所以要备花生油750克，实耗约75克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。