酸汤鱼的做法

类别 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口

主料 草鱼500克

辅料 番茄500克 辣椒(红、尖)250克 黄豆芽50克

调料 盐10克 白酒10克 姜20克 大蒜（白皮）20克 辣椒(红、尖、干)10克 青蒜10克 大葱5克 味精2克 胡椒粉2克

1.制作酸汤：将西红柿洗净，整个放入泡菜坛；
2.加入盐、酒和少许水，酿制一星期左右，西红柿泡烂成稠状即可；
3.将红辣椒与姜、蒜斩碎，放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即成糟辣椒；
4.这种西红柿酸和辣椒酸，即正宗的贵州酸汤鱼的酸汤；
5.鱼宰杀洗净；
6.在热锅内放入辣椒、姜丝、蒜片、黄豆芽，炒出香味；
7.加入提前酿制好的酸汤、青蒜、西红柿片、葱段、味精、盐、胡椒粉、高汤；
8.酸汤冒开后，将鱼放入锅中，加热煮熟即可。

制作酸汤时，有泡菜坛更好，如果没有，用可乐瓶也可以，西红柿切开或者买小西红柿。注意切西红柿的刀和菜板要干净，不能有油，否这酸西红柿会坏掉。

番茄 西红柿忌与石榴同食。