砂锅“肉蛋”的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形似鸡蛋，香烂鲜嫩。

主料 猪肉(肥瘦)500克

辅料 鸡蛋50克 香菇（鲜）100克 油菜心30克

调料 料酒10克 味精1克 酱油7克 淀粉(蚕豆)50克 小葱5克 姜5克 植物油50克 盐6克 胡椒粉1克

1.猪肉洗净，剁成泥；
2.葱白、生姜（去皮）剁成细末；
3.猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份；
4.炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形；
5.将肉蛋放油锅中炸熟，捞出；
6.香菇去蒂，洗净；
7.油菜心择洗干净，备用；
8.肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时；
9.再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

1.肉选肥三瘦七；
2.如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。