彩熘黄鱼的做法

类别 特色菜 宁波菜 营养不良食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 三鲜合一，滋味浓醇。

主料 大黄鱼750克

辅料 鸡胸脯肉25克 虾仁25克 豌豆25克 火腿25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 小葱10克 白砂糖20克 黄酒25克 醋15克 盐3克 菜籽油60克 番茄酱50克 味精2克 猪油（炼制）20克

1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3.另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5.撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。

1.炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。