干煸鳝鱼的做法

类别 四川菜

工艺 干炒

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 麻、辣、鲜、香。

主料 鳝鱼400克

辅料 芹菜150克

调料 花生油100克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣酱20克 醋5克 酱油15克 料酒15克 味精10克 花椒粉2克

1.鳝鱼肉斜切成条；
2.芹菜抽去筋切成30毫米的段；
3.姜、蒜切末；
4.锅烧热注入花生油，油沸时下入鳝鱼煸炒不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干；
5.加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；
6.油变红时，投入芹菜，加入酱油，味精再翻炒起锅；
7.点上醋盛盘，撒上花椒面即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。