一品鸽蛋的做法

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 高血压食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩鲜艳，清淡爽口。

主料 豆腐渣400克 鸡蛋300克

辅料 发菜（干）2克 韭菜10克 香菇（干）5克 黄花菜（干）2克 藕粉50克

调料 小葱10克 味精1克 盐5克

1.将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;
2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；
3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；
4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；
5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；
6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；
7.清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

1.亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；
2.素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。