炒素蟹粉的做法

类别 上海菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 素斋菜 孕中期食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。

主料 土豆（黄皮）200克

辅料 竹笋30克 胡萝卜100克 香菇（干）50克 鸡蛋150克 豌豆苗5克

调料 盐3克 醋7克 大葱1克 味精2克 姜1克 花生油30克 黄酒6克

1.先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；
2.将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
3.胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；
4.香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；
5.鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；
6.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；
7.见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。