黄焖脚鱼的做法

类别 气血双补食谱 甘肃菜 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。

主料 甲鱼500克 乌骨鸡300克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 姜5克 酱油30克 小葱30克 盐5克 料酒20克 胡椒粉1克 植物油60克 味精1克 鸡油10克 香油10克 八角3克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 沙姜5克

1.将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；
2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；
3.乌鸡块加盐、料酒拌匀；
4.蒜拍碎待用；
5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；
6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；
8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。mk8

1.甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；
2.质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、vb1、vb2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；
2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。