菊花冬笋桂鱼羹的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菊花芳香，冬笋脆嫩，鱼羹浓香，滋味鲜美。

主料 鳜鱼1000克

辅料 菊花150克 冬笋70克 鸡蛋清60克

调料 猪油（炼制）60克 料酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克

1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用。
3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成。

鳜鱼又称桂鱼。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。