濉溪豆苗的做法

类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 糖尿病食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 碧绿色，油色光亮、肥、嫩、鲜、爽、柔软清香。

主料 豌豆苗500克

辅料 春笋25克

调料 花生油40克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大曲酒5克

1.豆苗拣去老叶，洗净摊开，沥去水分；
2.春笋煮熟后切细丝待用；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再放生油4匙，用大火烧至油七成热时，放豆苗入锅煸炒，淋上少许水，用翻锅和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘结在一起；
4.锅内再放笋丝、细盐、味精、白糖，继续快速的煸炒，见其略软并变色，即沿锅边淋上1匙熟油和濉溪大曲（白酒），拌和起香，翻锅后装盆。

火要旺，动作要快，翻炒要均匀，切忌熟过头，油量要丰富，吃口才肥润，如无濉溪酒，其他质量好的高粱酒也可。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。