熘松花蛋的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 消化不良食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 鲜咸可口，下酒小菜。

主料 松花蛋（鸭蛋）200克

调料 淀粉(豌豆)5克 醋3克 香油10克 花生油50克 酱油10克 料酒10克 盐5克 味精1克 小麦面粉5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜汁10克

1.松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。
2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。
3.炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。