鲜莼鲈鱼羹的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 脾调养食谱 水肿食谱 肝调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色丽味鲜，莼菜嫩滑。

主料 鲈鱼500克 莼菜500克

辅料 鸡胸脯肉50克 金华火腿15克 鸡蛋清38克

调料 黄酒10克 盐3克 味精3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克

1.鲈鱼取下两片鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐（1克）、胡椒粉、鸡蛋清上浆。
2.锅中放水500克，沸起先把鲈鱼丁焯熟，倒下漏勺沥去水，再换上清水沸起焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入玻璃大缸，先放熟鸡丝再放鲈鱼丁，中心放火腿丝。
3.鸡汤加水500克煮沸，加湿淀粉勾50克（淀粉25克加水）薄芡，冲入玻璃缸内。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。