三鲜鸭掌的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩可口，质地香脆，营养丰富，饭酒均佳。

主料 鸭掌300克

辅料 火腿50克 口蘑50克 豌豆苗150克

调料 盐3克 酱油25克 料酒10克 味精3克 胡椒根1克 大葱15克 姜10克 鸡油10克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）100克

1.将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿；
2.将火腿切成长方形的片；
3.口蘑亦切成片；
4.将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上；
5.将葱切成段；
6.姜切成片，待用；
7.将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下；
8.随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味；
9.拣去姜、葱不用；
10.然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可。