绣球豆腐丸的做法

类别 湖南菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩美观，脆嫩香嫩。

主料 豆腐(北)350克

辅料 干贝15克 火腿30克 冬笋50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋清25克 小白菜500克

调料 猪油（炼制）70克 料酒10克 盐7克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(豌豆)30克 鸡油15克

1.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，再用净白布挤干水分，用碗装上，放入鸡蛋清、料酒、适量的盐、味精、胡椒粉、干淀粉20克搅拌均匀。葱切成段。小白菜摘去边叶留小苞洗净；干贝蒸发备用；冬笋去壳洗净煮熟；香菇用水泡发备用。
2.将火腿、冬笋、香菇都切成丝，干贝搓散成丝，拌在一起，撒在净白布上；将豆腐泥挤成直径2厘米大的丸子，放在拌匀的各种丝上，逐个粘裹上丝，滚成绣球，再放入抹油的平盘上，上笼蒸熟取出待用。
3.食用前8分钟，将绣球豆腐丸上笼蒸熟取出，装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐煸炒入味，拼在绣球豆腐丸的周围。另用锅放入油烧到六成热时放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入胡椒粉20克（淀粉10克加水10克）、葱花浇盖在绣球豆腐和白菜苞上，淋上鸡油即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。