明火珍珠的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造形新颖别致，火焰明亮，口味鲜美，汁白芡亮。

主料 鹌鹑蛋100克 油菜心100克

调料 盐5克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 姜5克 鸡油25克 白酒300克

1.将鹌鹑蛋煮熟，剥皮；
2.菜心择洗干净，放入开水中焯一下，捞出；
3.菜心投入冷水中过凉，捞出，沥水；
4.取大平盘一只，中间摆放上七个小酒盅，逐个倒满白酒待用；
5.菜心围盘边码成一个圆圈；
6.炒勺上火，放15克熟鸡油烧热，投入葱段、姜片煸出香味；
7.然后捞出葱姜，放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋，待烧开；
8.然后用水淀粉勾芡，撒入味精，淋明油，颠翻出勺，盛在菜心和酒盅之间；
9.上桌后点燃酒盅中的白酒即成。