芙蓉羊肚菌的做法

类别 清真菜 清热解毒食谱 肺调养食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡蛋清150克

辅料 羊肚菌30克 鳜鱼50克 香菜10克 淀粉(玉米)10克 牛奶50克

调料 料酒10克 盐2克 味精3克 鸡油15克

1.将羊肚菌涤洗，温水泡透，择洗干净，一切两开；
2.鳜鱼肉砸成细茸，放入碗内；
3.鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀，用牛奶?开；
4.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入鱼泥搅匀；
5.胡萝卜切成碎末；
6.将羊肚菌撒上玉米粉，把鱼茸糊分别抹上，再撒上胡萝卜末，粘上香菜叶；
7.码放在抹匀鸡油的平盘内，上锅蒸透，取出移放汤盘内；
8.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开；
9.撇去浮沫，调入味精、鸡油，浇在汤盘内即可。

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。