酱汁牛肉的做法

类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

调料 大葱50克 姜100克 酱油20克 豆瓣酱10克 味精10克 料酒40克 糖色20克 花椒20克 沙姜3克 八角20克 冰糖30克

1.煮3/5锅清水，水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2.牛腱洗净，入卤锅中以大火煮滚后，转小火卤三小时，即可捞出待凉。
3.舀出三杯卤汁，单独用小火熬煮至一杯的量时，熄火，此即酱汁。
4.食时，牛肉切片淋加酱汁，或夹在麻烧饼中，都十分可口。

本品最好使用五香料包；花椒、八角、桂皮、香叶、茴香。