冬菇蒸鸡翅的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 鸡翅软嫩，与香菇同烹，两者巧妙配合，鸡含菇香，菇含鸡鲜。

主料 鸡翅900克

辅料 香菇（鲜）75克

调料 黄酒50克 味精2克 盐5克 胡椒粉1克

1.将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成2 段，去净骨，放入绿釉钵内；
2.葱、姜拍破；
3.将厚香菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内；
4.再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜；
5.钵口用浸湿的纸封严，蒸2 小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜，撒上胡椒粉即成。

钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。