小米年肉的做法

类别 湖北菜 苗族菜 健脾开胃食谱 单身食谱

工艺 粉蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。

主料 腊肉(生)1000克 糯米150克

调料 花椒粉2克 味精1克 盐2克

1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；
2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；
3.糯小米淘洗干净，泡发2 小时；
4.将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；
5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；
6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

1.切肉片一定要两片相连；
2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。