汆紫蟹菜心汤的做法

类别 家常菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 滋阴食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 蟹味鲜香。

主料 螃蟹500克 白菜500克

辅料 香菜15克

调料 味精10克 姜5克 盐8克 姜汁10克 胡椒粉1克 酱油2克 色拉油35克

1.紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节；
2.把蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分；
3.留带黄的部分，带黄的蟹盖改刀切成长方块；
4.把白菜取心洗净，顺刀切成长条丝；
5.用开水先把白菜心焯一下水，捞出；
6.在火锅内放入高汤，待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味；
7.待汤开后，把白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌；
8.上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。

本品需高汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。