荷叶蒸鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼1000克

辅料 冬笋150克 猪油（板油）150克 鸡胸脯肉200克 鸡蛋清60克 荷叶150克

调料 猪油（炼制）25克 香油50克 味精5克 白砂糖5克 大葱25克 姜25克 酱油10克 淀粉(玉米)5克 料酒100克 盐10克

1.将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2.葱切段，姜切片；
3.鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4.将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5.冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6.将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7.把猪板油切成12片；
8.将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。