卤鸭掌翼的做法

类别 卤酱菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭掌600克 鸭翅600克

调料 丁香3克 花椒5克 桂皮3克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 草果3克 白酒5克 盐50克 白砂糖10克 酱油100克 陈皮5克

1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。