油烹蟹的做法

类别 家常菜

工艺 烹

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

主料 螃蟹500克

辅料 鸡蛋清100克 青蒜50克 小麦面粉30克

调料 盐3克 料酒3克 胡椒粉2克 鸡精2克 醋2克 香油5克 大葱5克 姜4克 大蒜（白皮）5克 植物油30克

1.将螃蟹逐个洗净，从腹部下刀，每只剖成四块，放入容器内撒上精盐、胡椒粉、料酒腌制备用；
2.将鸡蛋清放入碗中，加入面粉和适量的水调成蛋清糊；
3.葱、姜切丝，蒜切片；
4.青蒜洗净切成段；
5.将鸡汤、料酒、精盐、醋、鸡精、葱丝、姜丝、蒜片、青蒜段放到碗中，搅匀成汁备用；
6.坐锅点火放油，待油烧六七成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入油锅中炸至金黄色捞出；
7.锅内留底油，油热后放入炸好的螃蟹，烹入制好的汁，颠翻均匀，淋上香油，盛入盘中即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。