豆豉烧素鱼膘的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 消化不良食谱

工艺 锅烧

口味 豆豉味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 水面筋250克 豆豉150克

辅料 番茄10克 小白菜20克

调料 盐3克 酱油10克 姜3克 花椒10克 料酒10克 植物油100克 花生油30克 淀粉(豌豆)10克

1.先将水面筋捋长条压扁，下温油锅中浸透，热油发起捞出，用温水泡软截段，再片成片，作鱼膘料；小白菜削根划荚；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加花生油，下老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，候翻滚捞弃姜、椒，即下鱼膘料及配料，加食盐、酱油，略烧，水粉上芡，熘料酒，出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡，味道醇厚。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

番茄 西红柿忌与石榴同食。