熏肉粉肠的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 熏

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽紫红，味香适口。

主料 猪肉(瘦)4500克

辅料 猪肉(肥)500克 猪小肠200克

调料 淀粉(豌豆)1000克 盐150克 醋15克 味精3克 花椒粉5克 大葱10克 姜10克 香油50克 白砂糖10克

1.将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。
2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气。煮1小时左右可以出煮熟，捞出。
3.将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火，再焖熏10分钟即成。