西夏石烤羊的做法

类别 特色菜 宁夏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 补阳食谱

工艺 烤

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(肥瘦)3000克

调料 丁香4克 胡麻油200克 桂皮3克 花椒粉8克 料酒25克 胡椒粉3克 盐12克

1.祁连山石板一块，厚约2 厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油；
2.将去骨羊肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面；
3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀；
4.当羊肉每烤7～10 分钟时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金黄色时，盛盘乘热食用。

1.羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙；
2.石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10分钟之内为准，以保持羊肉的鲜嫩。