子姜鹌鹑的做法

类别 卤酱菜 营养不良食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹌鹑肉500克

辅料 子姜150克

调料 植物油50克 料酒20克 盐15克 白砂糖5克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 辣椒油5克 香油3克 味精3克 豆瓣辣酱25克

1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。
2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。