指数
岭南酥鸭的做法
1.将光鸭剖腹去内脏,斩大脚、翼梢,洗净后拆除大小骨头,放入盘内,加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌制2小时,上笼大火蒸2小时,至烂,取出,去掉各种香料,滗出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内,加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉,用筷子打匀,抹在鸭身上,再抹上干菱粉备炸。
3.将菜苔洗净,出水,迅速捞起,加油、盐、味精,翻炒几下,装入另一小盘内。洗净锅烧热,倒入生菜油,烧至五成热时,下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出,然后炸火腿粒,时间不能太长,否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子,炸至皮酥呈金黄色时取出,切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条,整齐摆成鸭原形,装在盘内,把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
岭南酥鸭的食谱营养
岭南酥鸭的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
岭南酥鸭的营养成分
- 能量5628.03千卡
- 蛋白质362.18克
- 脂肪432.83克
- 碳水化合物78.92克
- 叶酸105.75微克
- 膳食纤维9.2克
- 胆固醇2344.75毫克
- 维生素a1512.5微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c134.5毫克
- 维生素e10.28毫克
- 胡萝卜素1110.9微克
- 核黄素5.07毫克
- 硫胺素2.2毫克
- 烟酸91.03毫克
- 钙608.11毫克
- 磷3097.18毫克
- 钾4840.13毫克
- 钠18475.7毫克
- 碘22.77微克
- 镁420.46毫克
- 铁57.51毫克
- 锌31.1毫克
- 硒272.62微克
- 铜5.16毫克
- 锰3.5毫克