大蒜豆仔鱼的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 酱烧

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 凤尾鱼500克

辅料 大蒜（白皮）255克 姜3克 大葱20克

调料 白酒10克 江米酒5克 醋1克 豆瓣辣酱20克 味精1克 白砂糖2克 植物油70克 淀粉(豌豆)5克

1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。
2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。
3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。
4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。
5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鲚鱼又称豆仔鱼。