豆瓣鲜鱼面的做法

类别 四川菜 肾调养食谱 肝调养食谱 通乳食谱 补血食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味香鲜嫩，造型美观。

主料 鲈鱼500克

辅料 面条(标准粉)10克 油菜20克 鸡蛋80克

调料 淀粉(豌豆)3克 大葱5克 大蒜（白皮）4克 姜4克 料酒3克 盐3克 豆瓣辣酱5克 花生油30克

1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

备高汤适量

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。