神仙鸡的做法

类别 山西菜 老人食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 隔水炖

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜美，香味四溢。

主料 鸡1500克

辅料 木耳(水发)15克 紫菜(干)10克 油菜心25克

调料 枸杞子6克 小葱10克 白胡椒3克 姜5克 八角2克 肉桂3克 陈皮2克 肉豆蔻2克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]1克 白砂糖15克 五味子5克 料酒15克

1.将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30 分钟捞出，放于蒸盆内；
2.加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；
3.将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出；
4.待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。

鸡蒸2 次，既入味又软烂，故有“神仙”之名。

此菜宜于老人食用。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。