猴戴帽的做法

类别 陕西菜 特色菜 秋季养生食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人。

主料 猪肉(瘦)100克 粉皮500克

辅料 韭菜100克 淀粉(蚕豆)3克

调料 酱油10克 黄酒10克 盐2克 味精2克 醋15克 芥末15克 芝麻酱25克 菜籽油30克 香油10克

1.猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；
2.韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；
3.芝麻酱加凉开水25毫升调匀；
4.绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；
5.炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；
6.划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；
7.再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。

1.原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；
2.主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；
3.因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。

此菜为夏、秋佐酒佳肴。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。