三珍蟹黄羹的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤鲜料清质脆，色泽白、黄、红、绿四色，味鲜咸香而花椒味浓。

主料 冬笋100克 香菇（鲜）75克 油菜心75克 蟹黄100克

辅料 火腿30克 香菜15克

调料 胡椒粉1克 胡麻油10克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克

1.嫩笋切细丝，香菇片薄片切细丝，油菜心顺切丝条，以上诸料皆放油水中焯过；火腿切细丝；蟹黄蒸熟备用。
2.上汤调味，放入“三珍丝”（笋尖丝、香菇丝、油菜心丝）、火腿丝和蟹黄烧开，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，倒入大汤盘中即成，上桌进带香菜末碟佐食。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。