豆腐盒的做法

类别 湖北菜 骨质疏松食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。

主料 豆腐(北)200克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)50克 鸡蛋180克

调料 小葱5克 姜5克 盐1克 胡椒粉1克 植物油50克 酱油25克

1.将豆腐改刀切成8 个小方块；
2.猪肉剁成茸盛碗中；
3.猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；
4.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；
5.将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；
6.将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；
7.炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中；
8.炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

1.将豆腐炸八成熟后，挖空3/4 时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；
2.最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；
3.因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。