焖香鸡的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。

主料 母鸡500克

辅料 冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)25克

调料 香油10克 植物油50克 白砂糖15克 酱油30克 淀粉(玉米)15克 黄酒15克 味精3克 肉桂3克 大葱10克 姜10克 盐10克

1.把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；
2.剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；
3.冬笋削去外皮，洗净，切块；
4.鲜蘑去蒂洗净，切块；
5.葱姜洗净，切块；
6.大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；
7.勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；
8.见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

1.焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；
2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。