清炖兔子的做法

类别 江苏菜 补气食谱 美容养颜食谱 糖尿病食谱 防暑食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美。

主料 兔肉750克 猪肋条肉（五花肉）200克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 油菜心15克

调料 盐15克 味精5克 黄酒50克 大蒜（白皮）30克 小葱10克 姜10克 胡椒粉1克 花椒3克 香油25克

1.香菇去蒂，洗净；
2.冬笋去皮，洗净，煮熟；
3.油菜心择洗干净，备用；
4.大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥；
5.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；
6.兔肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，用清水浸泡2 小时；
7.捞出放盆内，加入精盐10 克、黄酒10 克，葱姜10 克、蒜泥、花椒腌4 小时，再用清水洗净；
8.五花肉洗净切成小丁待用；
9.兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水；
10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10 克、黄酒放入砂锅中，上火烧沸；
11.撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂；
12.拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

兔肉放清水中煮开，浸出血水，捞出洗净再烹，与肉炖，呈肉味，与鸡炖，呈鸡味。

此菜具有益气解暑的作用。