红煨乳鸽的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红艳，汤汁稠浓，肉质鲜嫩，香味浓烈。

主料 雏鸽300克

辅料 胡萝卜25克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)8克

调料 盐1克 味精2克 大葱15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黄酒15克 酱油20克

1.将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；
2.再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；
3.胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；
5.锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；
6.再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

1.鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中火烤煨，5 分钟之内即成；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。

鸽肉味咸性平，富含精蛋白，脂肪、矿物质等多种营养素，有填精益气，固肾滋阴的功效，食用与滋补兼备，乃浙西山区名品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。