豆花鱼的做法

类别 四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣鲜香，滑爽细嫩。

主料 草鱼500克

辅料 豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克

调料 大蒜（白皮）8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克

1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。