君山鸡片的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 贫血食谱 神经衰弱食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克

调料 味精1克 茶叶1克 盐2克 香油2克 猪油（炼制）30克

1.将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；
2.将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；
3.将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4.取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；
5.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6.锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

1.用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可；
2.上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重；
3.滑油时，油要洁净。原料分散下锅，见原料变白，马上出锅；
4.茶水过多不利勾芡；
5.因有过油过程，需准备熟猪油500克。

百合粉含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。性味甘、微苦、微寒。有补中益气，润肺止咳之功效，多用于神经衰弱，肺虚于咳，虚烦惊悸等症。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。