高汤泡肚的做法

类别 福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚300克

调料 盐4克 味精3克 料酒15克 碱1克

1.肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；
2.锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；
3.锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；
4.压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；
5.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。