麻辣鹌鹑的做法

类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

工艺 煨

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鹌鹑肉2500克

辅料 生菜（花叶）100克 青萝卜150克 牛奶50克

调料 料酒20克 姜15克 大葱15克 盐10克 味精2克 菜籽油100克 辣椒油15克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油25克

1.将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；
2.将腿骨别在胸脯下方；
3.生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；
4.葱切段；
5.姜切片；
6.将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；
7.另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；
8.下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味；
9.加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；
10.放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；
11.再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘；
12.捞去汁中残渣，再煮沸；
13.浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。

本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。

1. 补中益气，固肾填精；
2. 适用于大病后身体虚弱、消化功能差、四肢乏力、失眠多梦、慢性腰腿痛等症。

青萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。